说起蕲春酸米粉，很多湖北人都不陌生。它口感微酸，爽滑筋道，无论是炒着吃还是煮汤粉，都别有一番风味。那这酸米粉到底是用什么做的？做法又有什么讲究？
原料其实很简单，主料就是大米。不过可不是随便什么米都行，当地做酸米粉通常选用早籼米，这种米黏性小、淀粉含量高，做出来的粉才够韧、不易断。除了米，剩下的就是水了，再没有别的添加。有些地方会加一点老坛酸水做引子，靠自然发酵产生酸味，这也是“酸米粉”名字的由来。
做法上，第一步是泡米。把大米淘洗干净，用清水浸泡几个小时，泡到米粒用手一捻就碎的程度。接着是磨浆，老法子是用石磨慢慢磨，现在多用机器，但讲究的作坊还是保留石磨，说磨出来的浆更细腻。米浆磨好后要装进布袋里压干水分，得到半干的米粉团。
然后是关键的一步——发酵。把粉团掰碎，放在温暖的地方自然发酵一两天，闻到微微的酸香就成了。发酵好的粉团加水调成浆，再上锅蒸成薄薄的粉皮，或者用漏勺挤成粉条下锅煮熟。煮好的粉要过凉水，这样才爽滑不粘。
最后就是晾晒。把粉条摊在竹席上，放到通风处阴干，不能暴晒，否则容易开裂。晒到半干不湿的时候收起来，吃的时候再泡发。整套流程下来，全靠时间和经验拿捏，酸味轻重、粉条软硬，都在师傅的手感里。也正因为这样，蕲春酸米粉才带着一股别处难寻的乡土味道。