孝感麻糖是湖北的传统名点，薄如蝉翼，香甜酥脆，咬一口满嘴芝麻香。它的原料其实不复杂，主料就两样：糯米和芝麻。糯米要选颗粒饱满的，芝麻则用白芝麻或黑芝麻都行，讲究的还会掺一点花生或核桃仁添香。辅料少不了麦芽糖和白糖，这是让麻糖成型的关键。
做法是件费工夫的细活。先把糯米淘洗干净，浸泡几个小时，上笼蒸熟，再摊开晾凉。拌入麦芽糖后，装进布袋里发酵，让淀粉慢慢转化成糖分。这一步急不得，得等上大半天，滤出的糖汁才算地道。糖汁下锅熬煮，火候要稳，一边熬一边搅，直到浓稠拉丝。接着把炒熟去皮的芝麻倒进去，快速拌匀，趁热倒在案板上。老师傅用擀面杖反复碾压，压得越薄越好，再切成小块，晾干就成了。
整个过程全靠手上功夫，火候和力道差一点，口感就不对。如今虽然机器能代劳，但老手艺做出来的麻糖，那股子酥脆和芝麻香，还是让人惦记。