孝感米酒的做法
做孝感米酒，说难也不难，关键在细节上用心。先备好糯米和酒曲，糯米要选颗粒饱满的，提前用清水泡上四五个小时，泡到用手指轻轻一捻就碎的程度。泡好的糯米沥干水，铺在蒸笼布上，大火蒸半小时左右，蒸到米粒熟透、不夹生就行。
蒸好的糯米倒进干净的大盆里摊开，晾到摸着不烫手、大概三十度上下的样子。这一步急不得，太烫会把酒曲里的菌烫坏，太凉又发不起来。晾的过程中可以分几次洒一点凉白开，把米粒打散，别让它们粘成一团。
等温度合适了，把酒曲碾成细粉，均匀地拌进糯米里，尽量让每粒米都沾上一点。拌好后装进提前用开水烫过、晾干的容器里，轻轻压实，中间掏一个小窝，方便观察出酒情况。表面再撒一层薄薄的酒曲粉，盖上盖子，放在温暖的地方捂着。
温度保持在三十度左右最好，冬天可以裹条厚毛巾或者放在暖气边上。一般两天左右，就能看到小窝里渗出清亮的酒液，闻着有股甜丝丝的香气，米粒也变得软糯浮起，这就成了。做好的米酒放冰箱冷藏，随吃随取，煮汤圆、冲蛋花都合适。