孝感米酒怎么做好吃
做孝感米酒，说难不难，说简单也不简单。关键在细节，差一步味道就不对。
先说选米。圆糯米最好，颗粒饱满，蒸出来软硬适中。米淘洗干净，冷水泡上四五个小时，手指一捻就碎的程度刚好。泡不够，蒸出来夹生，酒味就出不来。
蒸米有讲究。蒸笼铺湿纱布，米沥干倒进去，戳几个小孔透气。大火上汽后蒸二十分钟左右，米粒透亮不粘牙就行。蒸过头太烂，发酵容易发酸。
蒸好的米别急着拌酒曲，摊开晾到三十度上下，手摸着微温不烫。太烫会把酒曲里的菌烫死，太凉发酵慢，容易杂菌捣乱。酒曲碾成粉，一点点撒在米上，边撒边翻拌，让每粒米都沾上。比例按酒曲包装说明来，宁少勿多，多了发苦。
拌好的米装进干净无油的容器，轻轻压实，中间挖个拳头大的窝。这窝不光好看，是出酒的地方，也方便看发酵进度。盖好盖子，放在三十度左右的地方。冬天裹条旧棉被，夏天放阴凉处就行。
大概两天，窝里渗出清亮的酒液，闻着甜香带点酒气，米粒轻轻一碰就散，这就成了。想酒味浓点，再多放半天，但别超过三天，否则甜味变酸。
做好的米酒放冰箱冷藏，随吃随取。冲蛋花、煮汤圆，或者直接舀一勺冰镇着喝，都舒坦。记住一条：全程别沾生水和油，沾了准坏。