孝感米酒在湖北一带名气不小，不少人家到了冬天都会自己做上一坛。做法其实不复杂，关键是耐心和细节。
选米用圆糯米，颗粒饱满的那种，提前用清水泡上六七个小时，手指一捻能碎就行。泡好的米上笼蒸，铺平了用筷子戳几个气孔，大火蒸二十分钟左右，米粒熟透但不烂，粒粒分明最好。蒸好倒出来摊开，晾到三十度上下，手摸着微温不烫。
酒曲用传统的甜酒曲，碾成细粉。晾好的米里分次撒曲，边撒边翻拌，让每粒米都沾上。拌好后装进干净的陶坛或玻璃罐，中间掏一个窝，方便出酒。表面再薄薄撒一层曲粉，盖上盖子，裹上棉被或旧毯子，放在温暖处发酵。
温度控制在三十度左右最稳妥，夏天自然放两天就出酒香，冬天得捂三四天。中间别老开盖看，容易进杂菌。等窝里蓄满清亮的酒液，闻着有股甜香，米粒轻轻一碰就散，这就成了。
做好的米酒连坛子放进冰箱冷藏，随吃随取。舀一勺直接吃，或者冲蛋花、煮汤圆都行。注意全程别沾生水和油，器具用开水烫过晾干，这样做出来才不容易发酸长毛。