做孝感米酒，食材其实不复杂，关键在于选对料、配好比例。主料是糯米，最好选圆粒的，黏性足、出酒甜。一斤糯米配两到三颗酒曲，市售的甜酒曲就行，用量按包装说明来，天热少放一点，天冷适当多些。水要用干净的凉白开，生水容易坏。有人喜欢加一小把枸杞或干桂花增香，但传统做法里并不放，纯粹是个人口味。
具体操作时，糯米先泡四五个小时，手指能碾碎就行，上笼蒸熟，粒粒分明不夹生。蒸好后摊开晾到三十度左右，手摸微温不烫。酒曲碾成粉，留一小撮备用，其余拌进糯米里，边拌边洒少量凉白开，让米粒松散不粘手。拌好的米装进干净无油的容器，轻轻压实，中间挖个窝，把留下的酒曲粉撒在表面和窝里，再淋一点水。盖好盖子，放在温暖处，夏天一两天，冬天裹上棉被捂三四天，窝里出满甜汁就好了。
整个过程最忌油和生水，容器和手都要干净。做好的米酒放冰箱冷藏，随吃随取，煮汤圆、冲蛋花都合适。