说起孝感汉川垌塚的豆皮，在当地人心里可不只是早点那么简单。逢年过节或者家里来客，灶台上总少不了一锅热气腾腾的豆皮。做法其实不复杂，讲究的是耐心和几样朴素的食材。
头天晚上就得把大米和绿豆按七比三的比例泡上，绿豆多一点，皮子才香。泡到手指一捻就碎的程度，连水一起磨成浆。磨好的浆不能太稀，舀一勺倒下来能连成线正好。有人喜欢掺一小把黄豆，说这样摊出来的皮子更筋道，家里老人传下来的习惯，随个人口味。
摊豆皮最好用平底锅或者鏊子，烧热后用肥肉擦一遍锅底，油不用多，润了就行。舀一勺浆倒进去，赶紧用铲子或者蚌壳刮开，动作要快，薄薄地铺满锅底。火候是中火，看到边缘翘起来、底面微黄就翻面，另一面稍微烙一下就好。刚出锅的豆皮软韧，带着绿豆的清香。
馅料各家有各家的搭配。最家常的是糯米提前蒸熟，配上炒好的五花肉丁、香干丁、雪里蕻或者腌菜，加点胡椒粉调味。把馅料铺在豆皮上，卷成枕头状，再放回锅里稍微煎一下，两面金黄就可以出锅。讲究点的还会在卷之前打一个鸡蛋在豆皮上，煎出来更香。
吃的时候趁热，外皮微脆，里头糯米软糯，咸香适口。配一碗清汤或者米酒，就是一顿舒坦的家常饭。要是摊多了，剩下的豆皮切成条，第二天早上用青菜一炒，又是另一种风味。