说起孝感汉川的垌塚豆皮，在当地人心里可不只是一道小吃，更像是一份带着烟火气的家常味道。做这东西，食材其实不复杂，讲究的是搭配和比例。
主料就是大米和绿豆。大米得选普通籼米，黏性不能太强，不然摊出来的皮子发软没嚼劲。绿豆要提前泡发，去皮后跟大米一起磨成浆。传统做法里，米和豆的比例大概在二比一左右，豆子多了皮子容易碎，少了又缺那股豆香。磨浆的时候水要慢慢加，磨出来的浆细腻顺滑，舀起来能挂住勺壁就行。
配料方面，鸡蛋是少不了的。摊皮的时候磕一个进去，用铲子抹匀，豆皮颜色金黄好看，吃起来也添一层嫩滑。馅料就看各家习惯了，最经典的是糯米配肉末。糯米提前蒸熟，五花肉剁碎煸出油，加点姜末、葱花炒香，再和糯米拌在一起，撒少许盐和胡椒粉调味。有人喜欢再放点榨菜丁或者香菇粒，增加口感层次。
调料倒简单，盐、生抽、胡椒粉就够，顶多来一点味精提鲜。关键在摊皮那一步，锅烧热后用油擦一遍，舀一勺浆转开，火候不能太大，皮子定型后打入鸡蛋抹平，翻面稍微煎一下，铺上馅料卷起来，切成段就能上桌了。
整套食材看下来，米、豆、蛋、肉、糯米，再加几样家常调料，没什么稀罕东西，可凑在一起就是垌塚人忘不掉的那口家乡味。