说到孝感汉川的垌塚豆皮，不少人第一反应是那股焦香扑鼻的烟火气。一大早，街头巷尾的摊子上，师傅把米浆往锅里一旋，磕个鸡蛋，撒把葱花，翻面刷酱，一份热腾腾的豆皮就递到了手里。可吃着香归吃着香，很多人心里也犯嘀咕：这东西热量到底高不高？
先说结论：垌塚豆皮的热量不算低，但也谈不上“炸弹”级别，关键看你怎么吃、吃多少。
豆皮本身的主料是大米和绿豆（或黄豆），米浆摊成薄皮，本质上是碳水为主。单看这张皮，热量跟一碗米饭差不太多，甚至因为水分多、厚度薄，单位重量热量还略低些。问题出在“加料”和“用油”上。传统做法里，锅底要刷一层油防粘，煎的过程中豆皮会吸走一部分；内馅常见的有糯米、肉丁、豆干、榨菜，糯米本身就是扎实的碳水，肉丁带肥膘的话脂肪也上来了。再加上出锅前刷的酱料，咸香归咸香，糖和油也悄悄跟了进去。
粗略估算，一份普通份量的垌塚豆皮（含蛋、少量馅料、刷酱），热量大约在三百到四百大卡之间，相当于一碗半米饭。要是加了糯米馅或者多刷了油，冲到五百大卡也不稀奇。对比一下，一份不加薄脆的煎饼果子差不多也是这个数。
那是不是就不能吃了？倒也不必。豆皮的好处是饱腹感强，一张下去顶到中午不饿，而且绿豆本身含膳食纤维，比纯白米面稍微“抗造”一点。想控制热量，可以试试几个小办法：让师傅少刷点油、酱料别贪多，内馅选豆干、榨菜这类素一点的，避开肥肉丁和厚糯米层；搭配一碗清汤或一杯无糖豆浆，别再来根油条凑热闹。
说到底，垌塚豆皮是地方上长出来的吃食，图的是那个现摊现吃的热乎劲儿。热量高不高，全在搭配和份量上。偶尔吃一份，踏踏实实享受，比一边吃一边算账要舒坦得多。