孝感应城三结豆皮是当地一道传统风味小吃，做法不复杂，但每一步都讲究手上功夫。原料主要是大米、绿豆和面粉，比例大致是大米七成、绿豆三成，再加少量面粉调稠。先把大米和绿豆分别浸泡四五个小时，绿豆泡到能轻松搓掉皮为止，然后混合磨成细浆，浆的稠度以舀起来能缓缓流下为宜。
制作时，灶上架一口平底锅，小火预热后刷一层薄油，舀一勺浆倒入锅中，迅速用刮板摊成薄圆片。等浆表面凝固、边缘微微翘起，就可以揭起来晾凉。这一步的关键是火不能大，摊得越薄越好，薄到透光才算到位。
晾凉的豆皮切成宽条，再叠成三折，这就是“三结”的由来。吃的时候，锅里放少许油，把豆皮结下锅两面煎到微黄，外皮酥脆、内里软韧。也可以切成丝，配上肉丝、青菜一起炒，或者直接下到汤里煮软。当地人最常做的吃法，是煎好后蘸一点辣椒酱或豆瓣酱，咬一口豆香浓郁，越嚼越有滋味。
整个制作过程不用任何添加剂，靠的就是米和豆的自然香气。想做得好吃，记住两点：浆要磨得细，摊皮时火候要稳。自家做一次，就能体会到这份老手艺的实在。