说到应城三结豆皮，很多人第一反应是那股朴实的米香和焦脆的底壳。这种地方小吃在口味和种类上其实比外地人想象的要丰富，不是只有一种单调的咸鲜。
最常见的当属鲜肉豆皮。馅料用猪肉末打底，配一点香菇丁和葱花，糯米铺得厚实，煎出来外皮金黄，咬下去肉汁渗进米粒里，是最经典的吃法。牛肉豆皮则更受年轻人喜欢，卤过的牛肉切碎拌进馅里，咸香带一点微辣，口感比鲜肉的更有嚼头。
素馅的也有一席之地。纯糯米豆皮只放一点盐和胡椒调味，吃的就是米香和锅气，老一辈人尤其偏爱。还有藕丁豆皮，应城本地盛产莲藕，脆藕切小丁混在糯米里，咬起来咯吱咯吱的，清爽解腻。有些摊子会做榨菜豆皮，咸菜末提味，便宜又管饱，早年是赶集人的首选。
从形态上分，除了常见的方形煎豆皮，还有卷筒豆皮，把馅料卷进薄薄的米皮里再煎，两头焦脆中间软糯，拿着吃更方便。另外有一种小圆豆皮，个头只有巴掌大，一口一个，适合当早点配糊米酒。
口味上大体分咸鲜和微辣两路，辣味一般不重，靠的是豆瓣酱或辣椒粉提个香气。有些摊主会应季做虾皮豆皮，晒干的小虾米撒在馅里，鲜味一下子拔高不少。总的来说，应城三结豆皮的花样不算花哨，胜在实在，每种口味都带着本地人过日子的那股踏实劲儿。