恩施合渣的热量高不高
去恩施馆子吃饭，常听人点合渣，端上来一锅白生生的糊糊，看着清淡。不少人心里犯嘀咕：这玩意儿热量高不高？尤其是正在控制体重的人，筷子伸过去又缩回来。
先说结论：合渣本身热量不算高，但吃法很关键。
合渣的主料是黄豆磨浆后连渣带浆一起煮，加点菜叶。黄豆本身热量不低，但合渣里水分占了大头，真正入口的豆渣和豆浆浓度有限。一碗普通合渣的热量大概在七八十大卡上下，比同体积的米饭低不少。而且豆渣里膳食纤维丰富，饱腹感强，吃下去不容易饿，对控制食量反而有帮助。
问题出在做法上。恩施人做合渣，有的清淡，有的浓稠，有的还要加肉末、猪油或者腊肉丁来提味。一旦加了这些，热量就蹭蹭往上走。尤其是那种表面浮着一层油光的合渣，味道是香了，热量也跟着翻倍。所以点菜时不妨问一句是素合渣还是荤合渣，心里好有个数。
另外，合渣常配米饭或苞谷饭一起吃，有人一吃就是两三碗，热量自然超标。合渣本身没问题，怕的是拿它当“汤”来下饭，不知不觉吃多了主食。
总的来说，清汤寡水的素合渣热量不高，膳食纤维也足，日常吃没问题。加了油和肉的荤合渣就要留个心眼。想吃得健康，选素的做法，配一小碗饭，细嚼慢咽，比什么都强。