恩施合渣是当地一道传统吃食，说白了就是黄豆磨浆后连渣带浆一起煮，不滤渣，吃起来粗粗拉拉，豆香却很浓。老人吃这东西，好处不少。
首先，合渣里膳食纤维保留得完整。黄豆的渣子没被滤掉，对肠胃蠕动有帮助，上年纪的人容易便秘，常吃点合渣比吃精米白面强。其次，它好嚼好咽，煮得软烂些，没牙也能吃，不像炒黄豆那么硬。合渣蛋白质也够，植物蛋白对老人来说负担小，比大鱼大肉温和。
还有一点，合渣做起来清淡，少油少盐就能出锅，配点青菜叶子一煮，热乎乎一碗，冬天吃着暖胃。恩施山里老人长寿的多，跟他们常年吃这类粗粮豆制品有关系。不过要提醒一句，合渣性偏凉，脾胃特别虚寒的老人别一顿吃太多，适量就好。总的来说，这碗土里土气的合渣，对老人来说，比不少精细补品实在。