恩施鹤峰绿豆皮的做法
在恩施鹤峰的乡间，绿豆皮是家家户户都熟悉的味道。做绿豆皮，讲究的是耐心和手上功夫。
先挑上好的绿豆，提前一夜用清水泡上。泡到豆子胀鼓鼓的，用手一捻就能脱皮，便捞出来沥干。接着按七成绿豆、三成大米的比例配好，大米也得提前泡透。两样混在一起，用石磨慢慢磨成浆。磨浆时水要一点点加，磨出的浆不稀不稠，舀一勺往下倒，能拉成一条线就正好。
磨好的浆要醒上一阵子。灶上架起大铁锅，锅底抹一层薄油，舀一勺浆顺着锅边淋下去，赶紧用铲子或刮板转着圈摊开。火候是关键，火大了容易糊，火小了摊不匀。一张绿豆皮薄得透光，边缘微微翘起时，就该翻面了。翻过来再烙一小会儿，两面都带着焦黄的斑点，就可以出锅。
刚出锅的绿豆皮软乎乎的，趁热卷上一点酸辣椒炒的腊肉丁，或者就撒点盐和葱花，咬一口满嘴豆香。等凉透了，切成宽条，下锅煮汤、炒着吃都行。煮的时候汤要宽，水开了下锅，滚两滚就捞，久煮容易断。炒着吃则配点青菜、肉丝，大火快炒，筋道又入味。
在鹤峰，逢年过节或是家里来客，桌上总少不了一盘绿豆皮。它不金贵，却实实在在是山里人过日子攒下的吃食智慧。