恩施来凤的凤头姜，在湖北人心里是块宝。它不像普通生姜那么辛辣呛口，肉质脆嫩，纤维少，带着一股清冽的香气。每年新姜上市，当地人总要变着法子吃它。
最家常的做法是泡椒姜。选嫩姜洗净晾干，切成厚片，撒盐腌半小时逼出水分。锅里烧开水，放凉后加白醋、冰糖和少许花椒，搅匀成泡汁。姜片挤干放进干净坛子，倒进泡汁没过姜面，丢几颗小米辣进去，密封放阴凉处。三五天后捞出来，姜片微微透亮，咬一口酸辣脆爽，配粥下饭都极好。
要是喜欢酱香口，可以做酱油腌姜。姜切片焯水十秒捞出过凉，这样能去掉部分辛辣。生抽加少许老抽、白糖煮开晾凉，把姜片泡进去，再切点蒜片和红椒圈一起腌。放冰箱冷藏一夜就能吃，酱色均匀，咸鲜回甘，当小菜或者配面条都合适。
还有一道土家吃法更简单：仔姜炒肉丝。嫩姜切细丝，猪里脊切丝用料酒和淀粉抓匀。热锅凉油滑散肉丝，下姜丝大火快炒，加点青红椒丝和盐，出锅前淋几滴香醋。姜丝脆生生带着微辣，肉丝滑嫩，夏天没胃口时炒一盘，格外开胃。
凤头姜本身水分足，生吃也不烧心。切薄片用糖醋汁拌一拌，就是一道清口的凉菜。总之这姜不抢味，怎么做都能吃出它那股子鲜灵劲儿。