巴东五香豆干是湖北恩施一带的传统吃食，味道扎实，嚼着有劲。想买到新鲜的，先看颜色。正常的豆干呈淡黄或浅褐色，表面干爽，不会油亮得反光。要是颜色发深、发暗，或者边缘干缩得厉害，多半放久了。
再上手摸。新鲜豆干按下去有弹性，不黏手，也不湿漉漉的。如果摸着发滑、发黏，或者一捏就碎，说明水分流失太多或者已经开始变质。有的摊位上豆干堆得厚，底下那层容易被压出水分，挑的时候翻一翻，选中间干爽的。
闻味道也关键。五香豆干有卤料香，但应该是自然的香料味，不刺鼻。凑近闻，如果有酸味、馊味，或者一股闷闷的哈喇味，直接放下。新鲜豆干闻着干净，没有杂味。
看包装的话，散装的留意摆放环境，别选露天敞着、苍蝇乱飞的。真空包装的捏一捏有没有漏气，袋子里有没有水汽。买回家切开看，断面细腻、颜色均匀的更新鲜，要是中间发黑或者有蜂窝状的小孔，就别吃了。
最后提醒一句，豆干保质期短，买回来尽快吃。一顿吃不完的，放冰箱冷藏，下次吃前闻一闻、看一看，别嫌麻烦。挑豆干这事，多看多摸多闻，几次下来心里就有数了。