巴东五香豆干是湖北恩施一带的传统吃食，做法讲究，味道扎实，不少人去当地总要带几包回来。但带回家之后怎么存、能放多久，很多人心里没底。豆干本身水分不高，又经过卤制和压制，比普通豆腐耐放得多，可要是随手往厨房台面上一搁，没几天表面就发黏了。
先说常温保存。如果是真空包装的豆干，没拆封之前放在阴凉通风的地方就行，避免阳光直晒，也别挨着灶台。这种状态下一般能放三到六个月，具体看包装上的日期。一旦拆了袋，就得当回事了。拆封后的豆干接触空气容易变干发硬，也容易滋生细菌。最好当天吃完，吃不完的装进保鲜盒或者用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏，两三天内解决掉比较稳妥。冷藏后的豆干口感会偏硬一点，切片炒菜或者蒸一下再吃，影响不大。
如果想存得更久，冷冻是个办法。把豆干分装成小份，用保鲜袋密封好，挤出空气，放进冷冻室。零下十八度左右，放上两三个月没问题。吃之前提前拿出来自然解冻，或者直接丢进热水里焯一下，口感虽不如新鲜时那么弹，但做配菜完全够用。
还有一点得留意，散装称重的豆干没有真空保护，买回来最好尽快吃掉。要是天气潮热，哪怕放冰箱也别超过一周。判断豆干坏没坏，先看表面有没有滑腻的黏液，再闻闻有没有酸味或怪味，有的话就别舍不得了。存豆干这事，说到底就是避光、防潮、少接触空气，做到这几点，多放些日子也不成问题。