利川莼菜在家怎么做简单又好吃
第一次见莼菜，多半会觉得它长得有点怪。细细的嫩茎裹着一层透明胶质，滑溜溜的，像水里捞出来的小精灵。这东西娇气得很，离开水没多会儿就蔫了，所以市面上买到的多是保鲜装的，开袋就能用，省事。
莼菜最怕重口味。它本身味道清淡，带着一丝水塘里的鲜甜，拿浓油赤酱去招呼，反倒糟蹋了。家里做，最简单的法子是凉拌。烧一锅水，水开了把莼菜倒进去，烫个十来秒就得，千万别久煮，胶质一化开就没了魂。捞出来过一遍凉白开，沥干水，搁点蒜末、盐、生抽，再淋几滴香油，拌两下就能上桌。吃起来滑滑嫩嫩，凉丝丝的，夏天配粥特别好。
要是想喝口热的，做个莼菜汤也方便。锅里水烧开，丢几片姜，把嫩豆腐切小块放进去煮两分钟，再下莼菜，搅一搅，撒点盐就关火。讲究点的打个蛋花进去，黄白相间，看着就有食欲。这汤不用放味精，莼菜本身的鲜味就够撑场面了。喝的时候连汤带菜舀一勺，滑进喉咙里，胃里暖暖的。
还有一道家常的莼菜炒鸡蛋，做起来也不费事。鸡蛋先打散炒熟盛出来，锅里留点底油，莼菜下锅快速翻炒几下，再把鸡蛋倒回去，撒点盐翻匀就行了。动作要快，莼菜炒久了出水多，口感就塌了。这道菜黄绿相间，鸡蛋香裹着莼菜的滑，拌米饭吃很下饭。
记住一个要点：莼菜不管怎么做，火候都别过头。它吃的就是个鲜嫩滑溜，煮老了、炒久了，那层宝贵的胶质就没了。买回来的莼菜如果一时吃不完，别拆包装，直接放冰箱冷藏，两三天内吃掉最好。简简单单几样做法，换着来，家里的饭桌上也能尝到利川那口水塘的清爽劲儿。