利川莼菜的口感很特别，第一次吃的人往往会愣一下。它不像普通蔬菜那样一咬就断，而是滑溜溜地钻进嘴里，带着一层透明的胶质，软糯中又有一丝脆劲。那种滑嫩不是刻意做出来的，是它自带的，筷子夹起来的时候就能感觉到颤巍巍的弹性。入口之后，胶质在舌尖化开，细腻得像喝了一口温润的汤羹，但咀嚼时又能感受到茎叶微微的阻力，层次感很分明。
味道上，利川莼菜本身非常清淡，几乎没有明显的苦涩或青草气。它更像一块味道的底子，煮在汤里会吸足汤汁的鲜味，但自己并不抢风头。凉拌的时候，加点醋和蒜末，它就能把酸辣味裹得匀匀的，吃起来清爽开胃。如果是做羹汤，莼菜滑入喉咙的那种柔顺感特别舒服，咽下去之后嘴里还会留一点淡淡的植物清香，不浓，但很干净。
总的来说，利川莼菜吃的是口感和搭配。单吃它可能觉得寡淡，可一旦和合适的汤底或调料遇上，那种滑、嫩、软、韧交织的体验就出来了。夏天没胃口的时候，一碗莼菜汤下去，肠胃都觉得熨帖。