利川莼菜口感滑嫩，营养丰富，是不少家庭餐桌上的时令佳品。不过，再好的食材也有讲究，吃对了才养人，吃不对反而可能给身体添麻烦。下面这几条，是日常食用时最该留心的。
首先，莼菜性寒，脾胃虚寒的人要管住嘴。平时容易腹泻、手脚发凉、吃凉东西就胃不舒服的人，尝个鲜就行，别贪多。孕妇和经期女性也建议少吃，以免加重体内的寒凉感。老人和小孩消化功能偏弱，同样不宜一次吃太多。
其次，莼菜表面那层黏滑的胶质虽然珍贵，但容易附着杂质和微生物。买回来之后要仔细清洗，最好用清水多漂洗几遍，再放入沸水中焯烫一下。焯水时间不用太长，几十秒即可，既能去除表面残留，又能保持口感。凉拌吃的话，务必确保焯透，不要图省事直接生食。
还有一点容易被忽略：莼菜不宜与寒性食物大量同食。比如螃蟹、苦瓜、绿豆这些，本身偏凉，如果和莼菜一起吃太多，容易引起肠胃不适。搭配点姜丝、蒜末或者温性的肉类一起烹饪，能起到中和作用，吃起来更稳妥。
另外，莼菜不耐存放，买回来最好当天吃完。如果一次吃不完，沥干水分后冷藏，但别超过两天。变味、发黏或者颜色发暗的莼菜就不要吃了，说明已经变质。
最后提醒一句，第一次吃莼菜的人先少量尝试，观察有没有过敏反应。虽然莼菜致敏的情况不多见，但个体差异始终存在，谨慎些总没错。把这些细节记在心上，才能安心享受这一口江南水乡的鲜滑滋味。