仙桃沔阳三蒸是湖北的一道传统名菜，讲究的是食材本味，蒸出来的东西鲜不鲜，关键就看挑选那一步。先说蒸肉用的猪肉，最好选带皮的五花肉，肥瘦相间三层分明，用手指按一下肉皮，能马上回弹的说明新鲜。肉的颜色要呈淡粉红色，闻起来有淡淡的腥气但绝不能发酸发臭。如果肉皮发干发硬，或者肥肉部分发黄，那多半放了些日子，蒸出来口感发柴，香味也差一截。
再说蒸鱼。沔阳三蒸里常用的是草鱼或鳊鱼，挑的时候先看鱼眼，饱满透亮微微凸起的才新鲜，眼珠浑浊塌陷的就别要了。掀开鱼鳃看一眼，鲜红的鳃丝是好鱼，发暗发褐甚至带黏液的说明不新鲜。用手托一下鱼身，肉质紧实有弹性的才经得起蒸，按下去一个坑半天不回弹的，蒸出来肉质松散，鲜味也跑了大半。
最后是蒸菜用的米粉和配菜。米粉要选颜色自然偏米白、闻着有米香的，如果白得发亮或者有股哈喇味，可能是陈米磨的或者存放太久。配菜像南瓜、豆角、土豆这些，挑表皮光滑没有黑斑的，豆角要脆嫩一掰就断的，老豆角纤维粗，蒸完嚼不动。南瓜选掂着沉手的，切开后瓜瓤橙黄紧实的才甜糯。
记住一个总原则：新鲜的东西自己会说话，颜色自然、手感紧实、气味清爽，这三样对了，蒸出来的三蒸差不了。