天门干驿炮蒸鳝鱼是湖北天门一带的传统风味菜，做法讲究，食材搭配也有门道。要做这道菜，主料得选鲜活的鳝鱼，个头中等偏小为好，肉质细嫩，容易蒸透入味。鳝鱼处理干净后，去骨切段，用少许盐和料酒抓匀，略腌片刻去腥。
配料方面，干驿炮蒸的做法离不开几样关键辅料。一是米粉，用普通大米炒香后磨成粗粉，裹在鳝段表面，蒸出来才有那种松散又带点嚼劲的口感。二是生姜和大蒜，姜切末、蒜拍碎，用量比平时炒菜稍多些，能压住鳝鱼的土腥味。三是干辣椒和花椒，根据口味增减，干辣椒剪成小段，花椒粒少许，起锅前用热油激一下，香味就出来了。
调料上需要准备盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许白糖。生抽提鲜，白胡椒粉去腥增香，白糖只放一点点，用来调和味道。另外还要备些葱花和香菜，出锅后撒上，增色添香。
具体操作时，把腌好的鳝段沥干，拌入姜末、蒜碎、干辣椒段、花椒粒，加盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖抓匀，再裹上炒米粉，让每段鳝鱼都沾上一层。蒸笼铺上白菜叶或荷叶垫底，码入鳝段，大火蒸十来分钟。出锅后撒葱花、香菜，另起锅烧热油，浇在表面激出香味即可。整道菜咸鲜微辣，鳝鱼嫩滑，米粉吸足了汤汁，吃起来很有层次。