天门干驿炮蒸鳝鱼好吃吗值得尝吗
要说天门干驿的炮蒸鳝鱼，头一回听这名儿的人多半会愣一下。炮蒸，这做法在外地不多见，乍听还以为是拿炮崩出来的。其实“炮”在这里是道地的方言说法，指的是蒸之前那一手猛火快攻的预处理，跟炮制药材的“炮”一个理儿，讲究的是火候上的功夫。
干驿这地方水网密布，沟渠塘堰里鳝鱼长得肥。当地人做炮蒸鳝鱼，选的是拇指粗细的活鳝，现杀现做，绝不隔夜。鳝段先用米粉裹匀，这米粉也有讲究，糙米掺少许籼米磨成粗颗粒，太细了容易糊，太粗了挂不住。裹好粉的鳝段下锅略煸，表皮微微收紧就起锅，码进碗里上笼蒸。蒸的时间不长不短，刚够鳝肉脱骨又不至于散烂。出笼时浇一勺滚油激过的蒜末和本地豆豉，再撒一把葱花，热气一腾，香味能窜半条街。
吃到嘴里第一感觉是嫩，鳝肉本身的那种弹韧还在，但轻轻一抿就化了。米粉吸足了鳝鱼的脂膏和蒸出来的汤汁，颗颗粒粒都带着鲜。豆豉的咸香和蒜末的辛香衬在底下，不抢戏，倒把鳝鱼本身的清甜托得更明显。整道菜油不大，吃完碗底干干净净，不腻口。
值不值得专门跑一趟？这么说吧，你要是路过天门，拐到干驿镇上找家不起眼的小馆子点一份，配碗白米饭，吃完会觉得这趟绕路不亏。但要是大老远专程为它跑几百公里，那得看你馋到什么份上。这菜好在实在，不花哨，吃的是本地食材和手上功夫，跟那些摆盘精致的馆子菜不是一路。你要是好这口鲜嫩、喜欢带点烟火气的家常味道，那它值得你坐下来好好吃一顿。