天门干驿的炮蒸鳝鱼，是当地一道响当当的传统菜。想吃到这一口，最直接的办法是往干驿镇的老街巷里钻。镇上不少开了几十年的小馆子，门口支着蒸笼，鳝鱼现杀现蒸，那股子混合着米粉和鳝鱼鲜香的蒸汽，就是最好的招牌。这些店大多不做宣传，靠的是街坊邻居和回头客，味道反而最稳当。
要是去不了干驿，天门市区也有些做本地菜的馆子会做这道菜，但得留个心眼，问清楚是不是干驿做法。炮蒸的关键在“炮”字，鳝鱼段要裹上米粉，配上姜末、蒜末和本地特有的豆豉，上笼旺火蒸透，出笼再淋一勺热油，滋啦一声，香气才出得来。有些店图省事，蒸得不够火候，或者米粉裹得不匀，味道就差了一截。
至于哪里最正宗，其实没有标准答案。老干驿人心里都有一本账，哪家师傅蒸的年头长、哪家用的鳝鱼是本地塘里现抓的，他们门儿清。游客去了，不妨多问问镇上的人，或者看哪家店里坐的多是本地口音的老食客，跟着吃准没错。这道菜吃的就是个家常和实在，店面越不起眼，往往越藏着老手艺。