天门干驿炮蒸鳝鱼适合什么季节吃
要说天门干驿的炮蒸鳝鱼，得先弄明白这道菜的脾气。鳝鱼这东西，讲究个“小暑前后赛人参”，本地人买鳝鱼，眼睛都盯着端午到中秋这一段。这时候的鳝鱼正在壮膘，肉厚而嫩，骨头还没硬起来，裹上米粉上甑蒸，那股子鲜味才压得住。
炮蒸的做法本身也挑季节。天热的时候，厨房里多站一会儿都冒汗，可偏偏这时候的鳝鱼最肥。干驿一带的老辈人有个说法，叫“六月鳝鱼赛黄金”，倒不是说它真值金子，是说这时候吃它最养人。蒸菜不上火，米粉吸了鳝鱼的油，鳝鱼又借了米粉的谷香，两下里一凑，暑天里吃着也不觉得腻。反倒是天冷了以后，鳝鱼缩进泥里，肉变柴，价钱虽便宜，懂行的人不怎么买了。
不过话说回来，如今养殖的鳝鱼四季都有，真想吃也不难。但要是讲究个时令滋味，还是五六月到八九月最好。那会儿的鳝鱼，剖出来血水清亮，肉色粉白，蒸出来一揭笼盖，满屋子都是鲜甜气。冬天偶尔做一回，总觉得差那么点意思，像是穿了件不合身的衣裳，怎么都不服帖。
所以真要问什么时候吃最合适，老食客会告诉你：趁着天热，趁着鳝鱼还没“收骨”，赶紧吃。过了中秋，味道就往下走了。这菜跟季节较真，人也得跟着较真，才不辜负那一笼好蒸菜。