天门麻洋锅奎是湖北天门一带的传统面食，做得好不好，关键在揉面和火候。先说和面，取中筋面粉加少许盐，用温水和成偏硬的面团，盖上湿布醒半小时。醒好后反复揉匀，擀成厚约半厘米的圆饼，表面刷一层薄油，撒上芝麻略压。接着是烙制，铁锅烧热后转小火，把饼坯放进去，不用放油，干烙到两面微黄、鼓起小泡。这时最关键的一步来了：把烙好的饼放进灶膛余烬里，或者用炭火烤架，离火十厘米左右烘烤两三分钟，中间翻一次面，让饼皮变得焦脆鼓胀。出锅后拍掉灰，趁热吃，外皮酥脆掉渣，内里柔软有嚼劲，带着淡淡的麦香和芝麻香。有人喜欢在面里揉进一点猪油，成品更酥；也有人蘸着豆瓣酱或夹点咸菜同吃。记住火不能太猛，否则外糊内生，慢工才能出好味道。