天门麻洋锅奎是湖北天门一带的老味道，做起来其实不复杂，关键在揉面和火候。家里做，头天晚上先把老面泡开，没有老面就用酵母粉加温水化开，倒进面粉里揉成软硬适中的面团，盖湿布放暖和处发到两倍大。发好的面加适量碱水揉匀，中和酸味，再撒点盐和葱花，喜欢五香的可以添少许五香粉，揉透了醒十来分钟。
醒面的空档把平底锅烧热，锅底刷薄薄一层油。面团揪成剂子，擀成圆饼，厚度比饺子皮稍厚些。饼坯放进锅里，中小火慢慢烙，一面定型就翻面，反复翻两三次，用铲子轻轻按压，让饼受热均匀。等两面都起了焦黄的花点，饼身微微鼓起来，就可以出锅了。
刚出锅的锅奎外皮脆生生的，掰开里头软乎带点嚼劲，葱香混着面香直往鼻子里钻。配碗稀饭或者夹点咸菜，就是一顿舒坦的家常饭。做的时候注意火别太大，容易外糊里生，小火慢烙才出得了那个酥脆劲儿。