随州气泡馍馍在家怎么做简单又好吃
说起随州的气泡馍馍，很多人念念不忘的就是那股子外酥里软、越嚼越香的劲儿。其实在家做并不难，只要掌握几个小窍门，普通面粉也能鼓出漂亮的大气泡。
先准备材料：中筋面粉三百克、温水约一百七十毫升、酵母三克、白糖一小勺、盐两克，再备少许食用油。做法很省事，头天晚上把面粉、酵母、白糖和盐混匀，慢慢倒温水搅成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上取出来，面团已经蓬松带蜂窝，不用揉太久，稍微排气后分成六到八个小剂子。
关键一步来了：每个剂子用手掌压成圆饼，厚度约一厘米，别太薄，不然鼓不起来。平底锅烧热后刷薄薄一层油，把饼坯放进去，中小火烙一分钟左右，底面定型微黄就翻面。这时候能看到饼慢慢鼓起，像吹气球一样。翻面后盖上锅盖焖半分钟，让热气把饼撑得更圆。两面都烙到金黄，按压能快速回弹就熟了。
想更酥脆的话，烙的时候用铲子轻轻压一下饼边，让气泡分布更均匀。刚出锅的气泡馍馍最好吃，掰开里面是空心的，夹点咸菜或者直接撕着吃都很香。一次多做几个，晾凉后装袋冷冻，吃的时候平底锅回热两分钟，跟新做的一样松软。
记住两个要点：面团偏软一点更容易鼓泡，火候别太大，中小火慢烙才透。周末花半小时试试，比买来的还多一份家里的热乎气。