宁乡花猪肉在家怎么做简单又好吃

宁乡花猪肉在家怎么做简单又好吃

宁乡花猪肉肉质细嫩，香味足，在家做其实不用太复杂。选肉是关键，买五花肉或者前腿肉都行，带点肥膘的更适合家常做法。肉切薄片，别太厚，厚了不容易入味，炒出来也容易柴。

最简单的做法是辣椒炒肉。螺丝椒或者本地青椒切滚刀块，锅里不放油先干煸一下，把辣椒的虎皮煸出来，盛出备用。锅里少放点油，下花猪肉片，中小火慢慢煸，等肥肉部分微微卷起、油脂渗出来，放蒜片和豆豉炒香。这时候把煸好的辣椒倒回去，大火快炒，加盐、生抽调味，沿锅边淋一小勺料酒，翻匀就能出锅。花猪肉本身鲜味足，不用放太多调料，吃的就是那口肉香。

要是想省事，直接做蒸肉。五花肉切厚片，用生抽、少许老抽、姜末和一点淀粉抓匀，腌十来分钟。碗底铺几片芋头或者红薯，把肉片码上去，上锅蒸二十分钟左右。蒸出来的肉软糯不腻，底下的芋头吸饱了肉汁，比肉还抢手。

炖汤也简单。前腿肉切块，冷水下锅焯一下，捞出来放进砂锅，加姜片和足量热水，小火炖四十分钟，再放几块白萝卜进去炖到萝卜透明，撒点盐和葱花就行。汤清味鲜，花猪肉的香味在汤里特别明显。

记住一点，花猪肉本身品质好，调料越简单越能吃出肉的本味。火候上别急着大火猛炒，中小火慢煸或者慢炖，肉香才能出来。