毛氏红烧肉是一道让人念念不忘的菜。夹起一块，先看到的是那层红亮油润的色泽，不靠老抽上色，而是用糖色慢慢煨出来的，透着琥珀般的光。入口第一感觉是软糯，肥肉部分几乎不用嚼，轻轻一抿就化开了，像凝脂一样滑进嘴里，却丝毫不觉得腻。瘦肉部分酥而不柴，纤维间吸饱了汤汁，咬下去有微微的弹性，越嚼越香。
味道上，甜味是打头的，但不是直白的甜，而是冰糖炒化后那种温润的、带一点点焦香的甘甜。紧接着咸味跟上来，和甜味搅在一起，很平衡。最妙的是那股若有若无的辣，来自干辣椒的提味，不冲不烈，只在咽下去之后舌根处留一丝暖意。八角、桂皮的香料味很淡，藏在肉香底下，不抢戏。
整道菜吃起来层次分明，第一口觉得甜，第二口尝到咸鲜，第三口辣味慢慢渗出来，最后嘴里剩的是浓郁的肉香和一点点回甘。配米饭最合适，汤汁浓稠地挂在饭粒上，不知不觉一碗就见了底。凉了之后胶质会更明显，肉块凝在一起，别有一番风味。