攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，口感紧实弹韧，豆香浓郁，不管是小炒还是凉拌都别有一番风味。想做出一道地道的攸县香干，食材和配料其实不复杂，关键在搭配得当。
先说主料。攸县香干的核心自然是豆腐，但并非普通嫩豆腐，而是经过压制、脱水程度较高的白豆腐干。这种香干质地偏硬，切薄片或条状都不易碎。一般家庭制作或购买时，选色泽微黄、手感干爽、闻起来有淡淡豆香的香干即可，大约三百克就能炒一盘。
配料方面，最经典的搭配是五花肉。肥瘦相间的五花肉切成薄片，煸出油脂后能赋予香干润泽的口感和肉香。如果不吃猪肉，用腊肉代替也别有风味，量不需要多，一小块就够提味。此外，青蒜苗或青椒是必不可少的辅料，青蒜苗的辛香能中和豆制品的寡淡，青椒则增加清爽的辣味。准备三四根青蒜苗或两三个青椒，切成段或斜片备用。
调味料方面，攸县本地做法讲究咸鲜微辣。基础调料有食用油、盐、生抽、老抽。生抽提鲜，老抽上色，让香干看起来红亮诱人。喜欢辣味的可以加一勺剁椒或几个干辣椒段，量根据个人口味调整。另外，少许蚝油能增加醇厚感，一小撮白糖用来和味，让咸辣中带一丝回甘。生姜两三片、大蒜两三瓣切片，用来爆香底味。
具体操作时，先把香干切条焯一下水，去除表面多余的豆腥味，捞出沥干。锅中放油，下五花肉片煸至微焦出油，加姜蒜和干辣椒炒香，再倒入香干翻炒，淋入生抽、老抽和蚝油调色调味，加少许水焖一两分钟让香干入味，最后放入青蒜苗或青椒大火快炒至断生，撒少许盐和白糖翻匀即可出锅。
这样一盘攸县香干，豆香、肉香和蒜香交织，咸鲜下饭，食材普通却滋味十足。