醴陵炒粉要好吃，粉的新鲜度是头一道关。走进菜市场或粉店，怎么挑才能不踩坑？记住几个实在的法子就行。
先看颜色。新鲜的手工粉大多呈自然的米白色，微微透亮，不会白得发亮。要是粉条白得刺眼，或者泛着不正常的青灰色，多半是加了东西或者放久了。再看粉条的形态，好的醴陵粉粗细均匀，表面带一点自然的毛糙感，拿起来能闻到淡淡的米香。如果粉条黏成一坨，或者一碰就碎成渣，说明水分流失太多，炒出来容易断。
上手摸一摸很关键。新鲜粉条摸上去柔韧有弹性，轻轻弯折不会立刻断开。要是摸起来发硬、发脆，或者表面湿漉漉地渗水，那就不太妙了。渗水的粉多半是泡过头了，炒的时候容易粘锅成糊。反过来，干爽却不失柔润的粉，才是炒出来根根分明的料。
闻味道最直接。凑近闻一下，新鲜粉只有纯粹的米香，没有酸味、馊味或者刺鼻的化学味。有些摊位的粉闻着发酸，那是发酵过度或者存放不当，买回去炒一锅都是酸气，糟蹋了配料。
最后看存放环境。敞开放着、落满灰尘的粉别买；放在冰柜里但包装破损、结着厚霜的也要留个心眼。最好挑当天现做、摆在干净容器里的散装粉，或者包装日期清晰的。买回家如果不马上炒，摊开晾在阴凉处，别捂着，捂久了容易返潮变质。
挑粉这事说难不难，眼睛看、手上摸、鼻子闻，三步下来心里就有数了。粉选对了，炒出来才够镬气，嗦起来才够爽滑。