醴陵炒粉讲究现炒现吃，那股锅气是它的灵魂。但有时候难免炒多了，或者想提前备好第二天带饭，怎么保存就成了实际问题。保存方式不同，能放的时间差别很大，下面分几种常见情况来说。
常温下，炒粉最好在出锅后两小时内吃完。如果室温超过二十五度，这个时间还要缩短。炒粉里有油、有蔬菜、有肉蛋类配料，水分含量不低，细菌繁殖速度快，放久了不只是口感变差，肠胃也容易出问题。所以常温存放超过两小时就不建议再吃了。
如果打算留到下一顿，放冰箱冷藏是更稳妥的选择。等炒粉彻底凉透后，装进密封保鲜盒或者盖上保鲜膜，放进冷藏室，一般可以保存一天左右，最多不超过二十四小时。需要提醒的是，冷藏后的炒粉容易粘连、变硬，米粉会失去弹性。重新加热时最好用炒锅小火翻炒，加一小勺水帮助回软，或者用微波炉中火加热，中途翻动一次，口感能恢复一些。
如果想放得更久，冷冻是可行的办法。把炒粉分成一次能吃完的小份，用保鲜袋装好，尽量排出空气后密封，放进冷冻室可以保存一个月左右。不过冷冻对炒粉的口感影响比较明显，解冻后米粉容易断碎，蔬菜也会出水变软。吃之前提前放到冷藏室解冻，再用炒锅重新翻炒，能稍微改善一些，但风味和现炒的差距还是不小。所以冷冻更适合应急，不建议大量囤放。
不管用哪种方式保存，有几点需要注意。一是保存前一定要让炒粉凉透，带着热气密封会产生水汽，加速变质。二是冷藏或冷冻过的炒粉，吃之前必须彻底加热，不能只是表面温热。三是如果闻到酸味、看到拉丝或者颜色发暗，说明已经变质，直接扔掉，不要舍不得。
说到底，醴陵炒粉还是现炒现吃最好。保存只是权宜之计，冷藏别超过一天，冷冻别超过一个月，吃之前认真检查、彻底加热，才能吃得安心。