醴陵炒粉的口味和种类，说起来还真挺丰富的。最经典的当属原味炒粉，只用盐、酱油和少许辣椒调味，吃的就是米粉本身的米香和锅气。喜欢重口一点的，可以选香辣炒粉，干辣椒段和豆豉一起下锅，辣味钻进每一根粉里，越嚼越香。还有酸辣口味的，靠剁椒和少许陈醋提味，酸中带辣，特别开胃。
配菜不同，种类也就跟着变。鸡蛋炒粉是最家常的，蛋液裹着粉条，金黄诱人。肉丝炒粉用的是新鲜猪肉丝，提前腌制过，炒出来嫩滑入味。喜欢牛肉的可以找牛肉炒粉，牛肉切得薄，大火快炒保持鲜嫩。还有豆芽炒粉，脆生生的豆芽配软糯的米粉，口感层次分明。有些地方会做腊肉炒粉，腊肉的烟熏味和米粉搭在一起，别有一番风味。
素炒粉也自成一类，不加荤油，只用青菜、豆芽和少许香菇丝，清淡却不寡淡。另外还有杂酱炒粉，一勺酱料炒散，咸香浓郁，很受年轻人喜欢。不同店家在辣度、油量和配菜比例上各有拿捏，所以同样是醴陵炒粉，吃几家就能吃出几种不同的味道来。