仙桃毛嘴卤鸡是湖北仙桃的一道地方名菜，卤香浓郁、肉质紧实，做法其实不算复杂，关键在于香料配比和火候。
选一只两斤半左右的散养土鸡，处理干净后沥干水分。取盐、花椒、少许料酒在鸡身内外反复揉搓，腌两小时去腥入味。腌好后冷水下锅焯一遍，撇去浮沫，捞出备用。
卤水的调制是重点。锅中放适量清水，加入生抽、老抽、冰糖、盐，再放入一个香料包——里面装八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒和几片生姜。大火烧开后转小火熬二十分钟，让香料的味道充分释放。
把焯好的鸡放入卤水中，保持水面没过鸡身。大火煮开后立刻转最小火，卤四十分钟左右，期间翻动一两次，让入味均匀。关火后不要急着捞出来，让鸡在卤水里浸泡两到三个小时，这一步是入骨的关键。
捞出晾凉后斩块装盘，淋一勺卤水上去。鸡皮油亮，肉质咸香有嚼劲，越嚼越出味。剩下的卤水过滤后冷冻保存，下次接着用，越卤越香。