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米跟安觉是哪里的特色美食？乍一听这名字，不少人会愣一下，甚至以为是某种外来点心。其实，它是地地道道的山西面食，出自晋东南一带，尤其在长治、晋城周边的乡村里流传了很久。“米跟安觉”是当地口音的叫法，写成书面语反倒让人摸不着头脑。所谓“老人耳朵面食”，说的是它形似耳朵、软糯适口的模样，特别适合牙口不好的老年人吃，名字里便带了几分乡土温情。

做法不算复杂，却讲究手上功夫。用小米面掺上少许白面，温水和成偏软的面团，揪一小剂下来，在掌心或案板上轻轻一搓一捻，就成了中间略凹、边缘微卷的耳朵状。下锅煮熟后，浇上酸菜豆腐卤子，或者简单拌点葱花辣油，吃起来滑溜筋道，带着小米特有的谷物香。过去粮食紧巴的年月，小米面是家常主粮，老人孩子都靠这一碗热乎面食填肚子，久而久之便成了地方上的家常味道。

如今在长治、晋城的早市或农家饭馆里，偶尔还能碰见现做现煮的米跟安觉。它算不上什么大菜，却是当地人从小吃到大的念想。一碗下肚，暖的是胃，勾起的却是对老辈人手艺的惦记。要说它究竟是哪里的特色，答案就在那一片黄土坡上的灶台边，在老人慢慢搓面的指缝里。

米跟安觉是晋北一带的老叫法，年轻人多半没听过。其实就是把小米面和莜面掺在一起，搓成猫耳朵似的面食，煮出来滑溜又带点粗粮的香。老人爱吃，一来软和好嚼，二来顶饱。

做法不复杂。取两碗小米面、一碗莜面，倒进盆里搅匀。烧一壶滚水，边浇边用筷子搅成絮状，水别一次倒太多，面能抱团就行。稍晾一晾，下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒十来分钟。

醒面的工夫准备配菜。土豆切小丁，豆腐切块，再抓一把干豆角提前泡软。锅里少放点油，葱花炝锅，把土豆丁和豆角倒进去翻炒几下，添水烧开。

面醒好后揪一小块，搓成细长条，再切成小剂子，用大拇指在案板上一捻，就成了一个个卷边的小耳朵。捻的时候力道要匀，太薄容易烂，太厚煮不透。捻好的面耳朵直接下到滚开的汤锅里，煮上五六分钟，看着都浮起来、变得透亮就熟了。

出锅前撒把盐，淋几滴香油。盛碗里连汤带面，热乎乎地吃。面耳朵吸饱了汤汁，咬下去软中带韧，土豆绵密，豆角有嚼头，老人吃得顺口，年轻人也觉得新鲜。冬天做一锅，全家围着桌子，比啥都实在。