阳新油面是湖北阳新一带的传统面食，吃起来筋道爽滑，带着淡淡的油香。想把它做得好吃，关键在“煮”和“配”两个字。
先说煮面。油面本身含盐，煮的时候水要多，火要旺。水开后下面，用筷子轻轻拨散，煮到面条浮起、微微透明就捞，大概两分钟左右，煮久了容易软烂。捞出来过一遍凉开水，面条会更爽利，不粘连。
再说配料。阳新油面最经典的吃法是配一勺猪油、一点酱油和葱花。碗里先放小块猪油，用热面汤冲开，再加生抽调味，面条捞进去，撒上葱花，简单却香得扎实。喜欢丰富些的，可以煎个荷包蛋，或者切几片腊肉煸出油，连油带肉浇在面上。素一点的，烫几根青菜，淋点香油，清清爽爽也好吃。
还有个窍门：油面本身有咸味，调味时酱油要少放，先尝汤再决定加不加盐。另外，油面不适合久泡，煮好就吃，放久了口感会打折。
按这个法子做，一碗油面端上桌，面条利落，汤底鲜香，热乎乎吃下去，胃里特别妥帖。
阳新油面是湖北阳新一带的传统面食，做法不复杂，但讲究手上功夫。取上好的面粉，加少许盐，用清水和成稍硬的面团，反复揉搓至表面光滑，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面团移到案板上，擀成厚片，再切成粗条，搓成细长条，盘在盆里，每盘一层刷一层油，防止粘连。盘好的面条要再醒一会儿，让面筋松弛开来。
醒面的空档，把配料备好。瘦肉切丝，用少许生抽和淀粉抓匀；木耳提前泡发，撕成小朵；再切点姜末、蒜末，备一小把青菜。锅里烧热油，先下肉丝滑散，变色后盛出。底油爆香姜蒜，下木耳翻炒，添一碗水烧开。
水开后，取盘里的面条，两手轻轻一抻，拉成细长条，下入锅中。油面本身带油，入锅不粘不坨，煮上两三分钟就熟。这时把肉丝和青菜放进去，加盐调味，撒点胡椒粉，淋几滴香油，连汤带面盛进碗里。
做好的阳新油面，面条滑韧，汤头清鲜，带着一股朴实的油香。当地人吃这面，多半是早饭或待客，热乎乎一碗下肚，踏实又舒坦。家里做不必太拘泥，配菜随季节换，春天搁点笋丝，冬天加几片白菜，各有各的滋味。关键在揉面和醒面这两步，面揉到了，醒透了，抻出来的面条才劲道。油不用多，薄薄刷一层就够，多了反倒腻口。