说起菜包饭，很多人第一反应是外面韩餐店里的样子，其实在家做特别省事，不用什么复杂调料，厨房新手也能一次成功。关键是提前把米饭煮得稍微硬一点，粒粒分明才好吃，太软烂了包起来容易破。
先处理配菜。土豆去皮切小丁，用清水冲掉表面淀粉；胡萝卜和黄瓜也切成差不多大小的丁。锅里少油，先下土豆丁小火煎到边缘微黄，再放胡萝卜一起翻炒，加点盐和生抽调味，炒熟盛出备用。黄瓜丁不用炒，最后直接拌进去，保持脆爽口感。
肉末选带点肥的会更香，下锅炒散，加一点点老抽上色，再来点蒜末提味。炒好的肉末和刚才的土豆胡萝卜混在一起，这时候把温热米饭倒进去，再加黄瓜丁，淋几滴香油，撒点熟芝麻，翻拌均匀。尝一下咸淡，不够的话补点盐。
包饭的菜叶最好用大张的生菜或者球生菜，洗净后沥干水，一定要干爽，不然包的时候水汪汪的影响口感。把拌好的饭舀一勺放在菜叶中间，像包包袱一样四边往里收，收紧口就可以吃了。喜欢辣口的可以在饭里拌点辣椒酱，或者包的时候加一小片辣白菜，味道更足。
这样做出来的菜包饭，有菜有肉有主食，清爽不腻，当午饭或者便当都很合适。多做点拌饭放冰箱，第二天微波炉热一下再包，照样好吃。
标签： 菜包
菜包饭正宗做法
菜包饭是东北人家餐桌上再寻常不过的一道吃食，可要做得地道，从选菜到炸酱都有讲究。先说菜叶子，正宗做法用的是大白菜的叶片，得挑那种帮薄叶宽的，整片剥下来洗净，在淡盐水里泡上十分钟，捞出来沥干水珠，叶片才脆生。也有人家用生菜或苏子叶，那是另一路吃法，若论传统，还是白菜叶最对味。
米饭要蒸得稍硬些，粒粒分明才好拌。趁热盛到大碗里，挖两勺炸好的肉酱进去——酱是这道饭的魂，用黄豆酱配五花肉丁，小火慢炒，炒到酱色发亮、肉丁出油，再撒一把葱花进去激出香味。米饭和酱拌匀了，搁在一旁稍稍晾着，让米粒把酱汁吃透。
配菜不能少。土豆丝炒得脆生生的，豆芽焯水后过凉，再切几刀黄瓜条和葱白丝。讲究些的人家还会摊一张薄蛋皮，切成细丝搁进去。这些配菜不拌进饭里，单放着，吃的时候一样夹一点，和饭一起裹进菜叶里。
包的时候把菜叶平铺在掌心，舀一勺拌好的饭搁在叶子根部，上面码几样配菜，先把底部折上来，再左右一裹，攥紧了送进嘴里。一口下去，菜的清甜、酱的咸香、米饭的筋道全混在一处，配菜的脆爽又把口感提了起来。这吃食不挑手艺，可每一步都得做到位，差一样，味儿就不对了。
自热火锅里的菜包需不需要提前解冻
很多人吃自热火锅时都会纠结一个问题：里面的菜包冻得硬邦邦，到底要不要先拿出来解冻再用？其实大可不必。
自热火锅里的菜包大多是经过预处理的熟制品或半成品，在急速冷冻工艺下锁住了风味。它本身已经是熟的，只是以冷冻状态保存。加热包遇水产生的蒸汽温度很高，足够在十几分钟内把整盒食材热透。即使你直接把冰坨子一样的菜包放进去，锅内的持续高温也完全能把它煮热煮透，安全上没有任何问题。反倒是反复解冻，容易让蔬菜失去爽脆的口感，营养也会跟着流失一些。
如果实在担心加热不均匀，教你一个小方法：往食材层加常温水的时候，稍微多浸泡一两分钟，让冻住的菜包在水中自然散开，不必刻意提前拿出来化冻。这样既能加快升温，又不会破坏菜包的质地。
当然，如果你特别追求口感，想把菜包解冻也不是不行。但注意一定要连着内包装袋放入冷藏室缓慢解冻，或者用流动的冷水冲淋，千万别直接扔在室温下长时间搁着，那才真的容易滋生细菌。
说到底，自热火锅图的就是方便快捷。直接扔进去，盖上盖子等十五分钟，该熟的都会熟，该热的都会热，这才是它设计的本意。所以你大可以省下那一步，坐下安心等吃就好。