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良丰对虾的热量高不高

说起对虾，很多人第一反应是肉质紧实、味道鲜甜，但紧接着就会冒出一个念头：这东西热量是不是挺高的？尤其是正在控制体重的朋友，面对一盘红亮诱人的白灼虾，常常举筷又犹豫。今天我们就拿良丰对虾来聊聊，看看它的热量到底处在什么水平。

先给一个直接的答案：良丰对虾的热量并不高。从营养数据来看，每100克对虾的可食部分热量大约在90到100千卡之间，这个数字是什么概念呢？差不多相当于一个中等大小的苹果，或者一小碗米饭的三分之一。比起同样重量的猪瘦肉，对虾的热量要低不少；和鸡胸肉相比也基本持平，甚至略低一些。所以单从热量角度看，对虾实在算不上“高热量食物”。

那为什么有人会觉得吃虾容易胖？问题多半不在虾本身，而在做法和蘸料上。良丰对虾如果用来做油焖大虾、蒜蓉开边虾，或者裹上淀粉下锅炸，那热量自然蹭蹭往上涨。一份油焖大虾里的油脂，可能比虾肉本身的热量还多。另外，吃虾时配的蘸碟也很关键，一勺蛋黄酱或者一碟浓油赤酱的调料，热量轻松就能翻倍。反过来，如果是清蒸、白灼或者少量油煎，对虾的热量就非常可控，属于典型的低脂高蛋白食材。

再说说营养构成。良丰对虾的蛋白质含量相当可观，每100克大约有18到20克蛋白质，而脂肪含量通常不到1克，且以不饱和脂肪酸为主。这种高蛋白低脂肪的组合，对需要控制体重又想保证营养的人来说挺友好。蛋白质消化起来需要更多能量，饱腹感也强，吃几只虾往往比吃同等热量的主食更扛饿。当然，虾头和虾黄部分胆固醇偏高，如果特别在意血脂，吃的时候可以适当避开。

最后提醒一点，对虾虽然热量不高，但嘌呤含量不算低，痛风急性期的朋友需要留意。对大多数人来说，用清淡的方式烹饪良丰对虾，搭配蔬菜和适量主食，完全是一道可以放心吃的菜。所以下次再看到那盘虾，不用太纠结热量的事，关键看你怎么做、怎么搭。

做良丰对虾这道菜，食材的准备其实不算复杂，核心在于对虾本身和几样提味的配料。先说主料，最好选新鲜的良丰对虾，个头中等偏上，一斤左右就够一盘。虾要活蹦乱跳的那种，壳亮须全，拿在手里有分量。买回来先用清水养一会儿，让它吐吐杂质，再剪去虾枪和虾须，从背部划开挑出虾线，冲洗干净沥干备用。

配料方面，生姜一块，切片或拍碎都行，主要用来去腥。大葱一两根，切段，葱白和葱绿分开。大蒜四五瓣，轻轻拍裂去皮。干辣椒看个人口味，两三个剪成段，怕辣可以不放。花椒一小撮，大约十几粒，增香用。料酒两勺，生抽一勺半，老抽少许上色，白糖半勺提鲜，盐适量。喜欢汤汁浓一点的，可以备一小碗水淀粉。另外准备两勺食用油，猪油和植物油混合更香，没有猪油就用普通炒菜油。

做法上，锅烧热倒油，先下姜片、蒜瓣、葱白和花椒，小火慢慢煸出香味，注意别糊。接着转大火，把沥干的对虾倒进去快速翻炒，虾身变红卷曲时沿锅边淋入料酒，再加生抽、老抽和白糖，撒盐翻匀。然后倒小半碗热水，盖上锅盖焖一两分钟让虾入味。开盖后放葱绿和干辣椒段，如果备了水淀粉就勾个薄芡，收汁亮油即可出锅。这样烧出来的对虾色泽红润，肉质紧实弹牙，咸鲜里带着微微的甜和一丝椒香，汤汁拌饭也很好吃。