黎家三色饭是海南黎族传统美食，颜色鲜艳，香气扑鼻，吃起来软糯中带着植物的清甜。想做好这碗饭，关键在于三种颜色的天然提取和火候的把握。
先说染色原料。黑色一般用枫树叶，把新鲜枫叶捣碎后加水浸泡，滤出汁液备用；红色多用红蓝草，切段煮水，水色变红后放凉；黄色则用姜黄块，拍碎后煮水取汁。三种汁液分别泡洗好的糯米，黑米汁泡的时间要长些，最好过夜，红黄两色泡三四个小时就够，米粒染上色即可。
泡好的米要分开蒸。蒸笼铺上纱布，三种颜色的米各放一角，不要混在一起，免得串色。大火上汽后转中火蒸半小时左右，中途可以洒一点泡米的水，让米粒更湿润。蒸到米粒透亮、捏起来软而有弹性就好了。
出锅后趁热拌一点椰浆或食用油，撒少许盐提味，喜欢甜的可以加点白糖。三色饭摆盘时分开码放，颜色分明才好看。吃的时候一口下去，三种米香混着植物清香，软糯不粘牙，配点小菜或直接吃都很舒服。记住汁液要过滤干净，蒸的时间别太长，米粒太烂就失了嚼劲。
黎家三色饭的做法
黎家三色饭是海南黎族传统美食，色彩鲜艳，味道清香，做法其实并不复杂。先备好三种天然染料：红蓝藤叶、黄姜和枫树叶。红蓝藤叶洗净捣碎，加少许清水浸泡，滤出红色汁液；黄姜去皮磨成泥，兑水滤出黄色汁液；枫树叶切碎捣烂，稍加浸泡后滤出黑色汁液。三种汁液分别浸入洗净的糯米，红色和黄色各泡两小时左右，黑色汁液需泡四小时以上，让米粒充分上色。
泡好的糯米沥干水分，分色装进蒸笼。蒸笼底部垫一层干净的纱布或芭蕉叶，先铺黑色米，再铺黄色米，最后铺红色米，用筷子在米上戳几个小孔透气。大火蒸约四十分钟，中途可洒少量清水防止干硬。蒸熟后不要急着开盖，焖五分钟再取出，米粒更饱满油亮。
三色饭装盘时，可将三种颜色分开摆放，也可轻轻拌匀，红黄黑相间，十分好看。吃起来软糯清香，带着植物特有的淡淡甘甜。黎家人逢年过节或招待贵客时常做这道饭，配上一碟小菜或一碗清汤，便是地道的家常滋味。做三色饭的关键在于染料要新鲜，浸泡时间要足，蒸时火候要稳，这样颜色才鲜亮，口感才软糯。
