说到临高烤乳猪，很多人第一反应是皮脆肉嫩、油而不腻。其实在家想做出口感接近的效果，关键在选猪和火候。选十二斤左右的乳猪最合适，太小没肉，太大皮厚。处理干净后，用盐、蒜蓉、少许五香粉和本地米酒里外抹匀，腌两小时入味。重点来了：烫皮。烧一锅水，提着猪脚反复淋皮，看到表皮收紧发亮就停，这一步决定烤出来脆不脆。晾干后刷一层白醋和麦芽糖调的脆皮水，挂通风处风干四小时以上，皮摸起来干爽像纸才行。
烤的时候家庭烤箱也能凑合。预热两百度，猪身展开平放烤架，下层垫烤盘接油。先烤二十分钟让皮起泡，转一百八十度再烤四十分钟，中间翻一次面。听到皮面滋滋响、颜色变枣红就差不多了。出炉别急着切，晾五分钟再斩件，皮才不会碎。蘸料简单点，白糖加少许酸橘汁，或者直接撒椒盐，都衬得出肉香。
想再地道些，腌料里加两勺椰丝和一点南乳，烤出来带股淡淡的南洋风味。记住乳猪本身油脂足，烤盘里别另外加油，靠它自己出油就够润。按这个法子做，皮脆得能听见响，肉里还锁着汁水，比外头买的差不到哪去。
临高烤乳猪是海南的一道传统名菜，皮脆肉嫩，色泽红亮，吃起来肥而不腻。要做这道菜，选料是头一步。得挑那种还没断奶的小猪，重量在七八斤左右最合适，肉质细嫩，膻味也小。杀好洗净后，从腹部剖开，把骨头剔除干净，注意别弄破皮，整只猪要保持完整。
接着是腌制。用盐、白糖、五香粉、蒜末和少许料酒调成料汁，里里外外抹匀，特别是肉厚的地方多搓几下，让味道吃进去。腌上半个钟头左右，再拿沸水把猪皮烫一下，皮一收紧，烤出来才够脆。烫完用干净布擦干水分，刷一层糖水或者蜂蜜水，挂在通风处晾干表皮。
烤的时候，炭火要匀，不能太旺。把猪用铁叉架好，先烤内腔，让肉慢慢熟透，再转过来烤皮。边烤边转动，看到皮起小泡、颜色变金黄，就拿刷子蘸点油往皮上抹一抹，防止烤焦。大概烤一个多钟头，用竹签扎一下肉厚的地方，冒出的汁水清亮就差不多了。
出炉的烤乳猪趁热斩件，摆盘上桌。皮咬下去咔嚓响，肉里还带着汁水，蘸点白糖或者酸梅酱，滋味更足。家里做的话，烤箱也能代替炭火，不过风味到底差一些。这道菜费工夫，可逢年过节端上来，满屋子都是香气，值了。
