无忧舍-食间旅行者
汤包
关于汤包，我有一段“惨痛”的回忆。 第一次吃汤包是在南京，具体哪家店记不清了，只记得那笼包子端上来的时候白白胖胖的，皮薄得能看见里面的汤汁在晃动。我当时不懂规矩，夹起一个就往嘴里送——结果你猜到了，滚烫的汤汁在嘴里炸开，烫得我眼泪都出来了，...
葱油火烧
葱油火烧这个东西，出了江苏好像不太常见。我第一次吃到是在南通，一个当地朋友带我去早市，说“带你吃个好东西”。我们穿过一条小巷子，闻到一股浓郁的葱油香，顺着香味找到一个小摊，一个老大爷正围着炉子翻火烧。 那个火烧长得有点像烧饼，但比烧饼薄，表...
三套鸭
我第一次听说三套鸭的时候，脑子里想了半天也没想明白——“三套”是什么套法？后来在扬州一家老馆子里见到了真容，才恍然大悟：原来是鸭子里面套鸡，鸡里面套鸽子，一层套一层，像个俄罗斯套娃。 这道菜算是淮扬菜里的功夫菜，寻常人家基本不会做，太费事了...
镇江肴肉
镇江有三样东西最有名：香醋、锅盖面，还有就是肴肉。 我第一次听说肴肉，是在一个镇江朋友家里过年。他们家年夜饭上有一道凉菜，切成一片一片的，半透明状，粉红色的肉嵌在琥珀色的冻里，码在盘子里整整齐齐，上面撒着姜丝。我以为是皮冻之类的，夹了一块蘸...
盱眙龙虾
盱眙这两个字，很多人第一眼都念不对。念成“于台”的大有人在，连我当初也是。后来才知道念“xū yí”，跟“须姨”差不多一个音。不过名字好不好念不重要，重要的是——盱眙的龙虾是真的好吃。 我第一次吃盱眙龙虾，是在大学旁边的大排档。那时候小龙虾...
无锡酱排骨
无锡酱排骨这个东西，我第一次吃的时候，心里只有一个想法：这排骨是甜的，但怎么甜得这么好吃？ 我老家那边的排骨，多半是咸鲜口或者糖醋口，糖醋也是酸甜各半。无锡排骨倒好，一口咬下去，甜味直冲天灵盖，浓油赤酱，色泽红亮，骨头上挂着一层厚厚的酱汁，...
鸭血粉丝汤
在南京生活过的人，大概都有一家自己心里最爱的鸭血粉丝汤。 我刚到南京上大学那会儿，第一次被室友拉去学校后街的一家小店。店面不大，门口支着一口大锅，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着热气，老远就闻到一股鸭油和香料混在一起的香味。老板娘手脚麻利，抓一把粉丝放...
狮子头
狮子头这道菜，我小时候在《神医喜来乐》里第一次看见。电视里那个铁狮子头，又大又圆，油亮亮的，馋得我直流口水。后来长大了才知道，电视剧里的其实是红烧大肉丸，跟真正的淮扬名菜“狮子头”还不是一回事。 真正的狮子头，不炸，不红烧（虽然红烧版本也很...
扬州炒饭 小时候吃惯了的那个味道
有朋友跟我说，他第一次吃扬州炒饭，是在学校门口的路边摊。铁板上叮叮当当一顿翻炒，米饭粒粒分明，里面搁点火腿丁、鸡蛋、葱花、玉米粒，再加一勺酱油，出锅的时候冒着热气，香得不行。后来他去扬州旅游，专门找了一家老字号点扬州炒饭，端上来一看——怎么...
松鼠鳜鱼 这是在吃艺术
很多人知道松鼠鳜鱼，是从松鹤楼开始的。我第一次听说这道菜，倒不是在饭桌上，而是在一本讲苏州美食的闲书里。书上写这道菜做出来的时候，浇上热卤汁会“吱吱”叫，像松鼠叫一样，所以得了这个名字。我当时觉得特别神奇——菜还能叫出声来？ 后来真去苏州吃...
