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对于不太能吃辣的朋友来说，厨房里备着辣椒却不敢多用，确实是种遗憾。其实，辣椒的“辣”并非只有一种表达方式，选择对的品种，完全可以在保留香气和颜色的同时，让辣度变得温柔可亲。
首先推荐的是甜椒，也就是常说的柿子椒。它几乎不含辣椒素，口感脆甜，颜色鲜艳，适合做配菜或填充馅料。如果你想要一点点若有若无的辣意，可以试试二荆条。这种辣椒皮薄肉厚，辣味很轻，反而带着一股独特的清香，炒菜或做蘸水时放两根，提味又不烧心。
另一个绝佳选择是皱皮椒，它的表皮有褶皱，肉质偏厚，加热后软糯香甜，辣度极低，甚至能吃出淡淡的水果味。用来做虎皮青椒或者擂辣椒，香气十足，却不会辣得人直冒汗。此外，水果辣椒（如彩椒）和部分本地菜椒也是安全的替代品，它们的主要用途是增色和增香。
如果你的菜谱需要一点“辣味氛围”但不想太刺激，可以尝试用泡椒或剁椒的汁水来调味，只用少量汤汁，弃掉辣椒本身。或者将干辣椒去籽后用水泡软，只取其香，不放完整辣椒入菜。
记住，替代的关键是“以香代辣，以味代痛”。多尝试几种温和辣椒，你会发现，不辣的世界同样精彩，反而更能品出食材本真的鲜美。
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