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清晨的昌江码头，渔网刚收，海风还带着咸腥气，摊档上的马鲛鱼银光闪闪，石斑鱼在泡沫箱里摆尾。本地人挑海鲜，不看价格，只看眼睛亮不亮、鳃盖红不红，这是吃海的老规矩。
最简单也最见功夫的，是白灼基围虾。水烧到大滚，丢几片姜、两截葱，虾入锅，三十秒就捞。火候过了，虾肉发柴；欠了，虾线还腥。蘸料只用生抽、蒜末、一点小米辣，挤半颗青柠，酸辣把甜鲜顶出来，空口能吃一盘。
马鲛鱼则要香煎。鱼切厚段，用盐和料酒腌一刻钟，擦干水分。平底锅油热后，鱼块下锅，不急着翻，等边缘焦黄、轻轻一铲能离锅，再翻面。煎到两面金黄，撒点黑胡椒，外皮酥脆，内里肉汁还锁着。配一碗白粥，是昌江人早餐的顶配。
石斑鱼适合清蒸。鱼背划两刀，塞姜片，水开上锅，八分钟足矣。出锅倒掉盘里的腥水，铺葱丝，淋蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的花生油，“滋啦”一声，香气全醒了。鱼肉夹起来是蒜瓣状，嫩得用舌头一抿就化。
最后是海螺汤。花螺、海白螺洗净，冷水下锅，加冬瓜片和几粒胡椒。不用调味，煮到螺盖脱落，汤色变白，撒一把芹菜末。喝一口，鲜味直冲天灵盖，比任何味精都霸道。
海鲜的奥义，说白了就一个字——“鲜”。食材够好，手法越简单越对得起这片海。下次去昌江，别急着找大饭店，跟码头边的阿婆买两条鱼，回民宿自己动手，才是真味。
正文完
