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长宁鲜肉小 馄饨 是上海滩一道经典的小吃，尤其以长宁区的几家老字号最为正宗。这种小 馄饨 皮薄如蝉翼，馅料只用新鲜猪腿肉，不加过多调料，保留肉的原汁原味。汤底用猪骨熬制，清澈鲜美，撒上葱花和蛋皮丝，再点几滴猪油，香气扑鼻。
长宁鲜肉小 馄饨 的历史可以追溯到上世纪二三十年代，当时许多苏北移民来到上海，带来了 馄饨 的手艺。经过几代人的改良，形成了如今皮薄馅鲜的特色。不同于北方大 馄饨 的厚皮重馅，上海小 馄饨 更讲究皮与馅的平衡，一口一个，滑嫩爽口。
制作长宁鲜肉小 馄饨 ，关键在于皮和馅。 馄饨 皮要用高筋面粉，反复揉压，擀到透光而不破。馅料选用猪后腿肉，手工剁碎，加入少量盐、糖、料酒和姜水，顺时针搅拌上劲。包的时候，用竹片挑一点肉馅抹在皮中央，手指一捏即成，形如金鱼。
最地道的吃法是清汤小 馄饨 ，汤里只放猪油、葱花和蛋皮丝。吃的时候，先喝一口汤，感受骨汤的醇厚，再咬开 馄饨 ，肉汁在口中爆开。还可以搭配生煎、 锅贴，或加一块炸猪排，就是一顿丰盛的上海早餐。
如今，长宁区仍有许多老店坚守着传统做法，如“弄堂小 馄饨 ”“耳光 馄饨 ”等，每天清晨就排起长队。对于上海人来说，一碗小 馄饨 不仅是味道的记忆，更是城市的温度。无论是匆忙的上班族，还是悠闲的老人，都能在这一碗 馄饨 中找到慰藉。
随着城市变迁，一些老店面临拆迁压力，但长宁鲜肉小 馄饨 的技艺仍在传承。年轻人开始学习这门手艺，也有品牌尝试标准化生产。希望这道传统小吃能延续下去，让更多人品尝到上海的老味道。
