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刀板香，这道源自皖南民间的传统美味，名字听着朴实，做法却藏着几分讲究。它不像火腿那般繁复，也不似腊肉那样直白，讲究的是“刀板之间，香气自现”。
做刀板香，选肉是第一关。要取五花三层、肥瘦相间的猪肋条肉，太瘦则柴，太肥则腻，带皮最佳。肉买回后不用水洗，用干布擦净表面血水，再拿粗盐仔细揉搓，每一处纹理都要抹到，盐量大约是肉重的百分之七八。抹好盐的肉要码入陶缸，压上重石，腌上七天左右，中间翻动两次，让咸味渗透得均匀。
腌好的肉取出，挂在阴凉通风处晾个三五天，表皮微微收紧即可，不必像腊肉那样晒得干硬。接下来是关键的一步，把晾好的肉整块放入冷水锅，加几片姜和一小把花椒，大火烧开后转小火慢煮二十分钟。煮的时候不能盖严锅盖，让腥气散出去，肉香慢慢浮上来。
煮好捞出，趁热切成厚约一厘米的片，铺在洗净的香樟木板上，再盖上另一块木板压住，让木头的清香渗进肉里。过上十来分钟，揭开木板，肉片透着温润的光，肥肉晶莹，瘦肉绯红，夹一片入口，咸香酥烂，木香与肉香在舌尖化开，配一碗白饭最是妥帖。这，就是刀板香的妙处。
正文完
