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蜂蜜的成熟度，简单说就是蜂蜜在蜂巢里自然酿造成熟的程度。很多人以为蜂蜜从花上采回来就是甜的，其实刚采回来的花蜜水分很高，大概含水分百分之六十以上，蜜蜂得反复吞吐、扇风，让水分慢慢蒸发，同时自身分泌的酶把蔗糖转化成葡萄糖和果糖，这个过程就是酿造。酿到水分降到百分之二十以下，糖分转化充分，蜜蜂再用蜂蜡把巢房封上盖，这时候才算真正成熟的蜂蜜。
成熟度不够的蜂蜜，最直接的问题是水分偏高。水分一高，酵母菌就容易繁殖，蜂蜜会发酵、变酸、冒气泡，放久了还胀瓶。而且未成熟的蜜营养成分也不稳定，酶值偏低，风味单薄。成熟蜜则相反，水分低、浓度高，天然抗菌能力强，常温下密封保存几年都不容易坏。
判断成熟度，养蜂人一般看两点：一是巢房封盖率，封盖面积达到八成以上才取蜜，这是最可靠的信号；二是看浓度，用波美度或者折光仪测，成熟蜜的波美度通常在四十一度以上。消费者买蜂蜜时没法开箱看封盖，但可以留意蜂蜜的质地和标签上的波美度信息，浓稠挂壁、流动性慢的，成熟度往往更高一些。
说到底，成熟度是蜂蜜品质的一道硬门槛。同样的蜜源，成熟蜜和未成熟蜜在口感、保存和营养上差别不小。养蜂人愿意多等几天让蜜在巢里酿透，取出来的东西才对得起那份甜。
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