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去年冬天去岚谷那边，朋友说带我去吃个“有味道的”。结果端上来一盘熏鹅，黑亮黑亮的，油光发亮，闻着一股松木和茶叶混着的烟熏味，跟城里卤味店那种甜腻卤鹅完全两码事。
岚谷熏鹅用的是当地土鹅，先用盐、花椒、一点白酒腌过，再挂进熏炉里用松针、桂圆壳、茶叶慢熏。火不能大，熏出来的皮才紧实有嚼头，肉质不柴。切盘的时候能看见皮下一层薄薄的油，入口先是烟香，后头是鹅肉本身的鲜甜。
本地人家里来贵客，这道菜是压轴的。我们那天配着米酒，几个人把一整只鹅的腿和翅膀先抢光了。朋友说，真正的岚谷熏鹅得找镇上老作坊，现熏现卖，放久了烟味会散。市面上真空包装的也有，但吃起来总差点意思，皮软，香也浮。
要是去武夷山玩，岚谷离景区不算远，顺路拐一趟，买半只刚熏好的，趁热吃，比带什么包装特产都实在。
正文完
