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蜂蜜买回家，不少人随手往橱柜里一塞，或者放进冰箱冷藏，觉得这样就能放很久。其实保存蜂蜜有几个小讲究，做对了，放上一两年风味依然很好；做错了，结晶、变酸、串味都可能找上门。
先说容器。蜂蜜最好放在玻璃瓶、陶瓷罐或者食品级的不锈钢容器里，别用普通的塑料瓶长期存放。蜂蜜本身偏酸性，时间长了容易和塑料发生反应，影响口感。装蜂蜜的瓶子要干净、干燥，每次取用前把勺子擦干，别把水带进去。水分一旦混入，蜂蜜就容易发酵变质。
再说温度。蜂蜜怕热，也怕温度忽高忽低。放在阴凉、避光的地方就行，比如橱柜深处或者储物间，远离灶台和暖气。不少人习惯把蜂蜜放冰箱，其实没必要。冷藏反而会加快结晶，虽然结晶不影响营养，但取用不方便，口感也变了。如果已经结晶了，把瓶子放进温水里慢慢泡着，让它自然化开就好，别用开水烫。
密封也很关键。蜂蜜吸味，也容易吸收空气中的湿气。每次用完拧紧瓶盖，别敞着口放在厨房里。如果发现蜂蜜表面起了一层泡沫，或者闻起来有酸味、酒味，那可能是发酵了，这种情况就别再吃了。
最后提醒一句，蜂蜜没必要囤太多，买回来一两年内吃完最稳妥。平时取蜜用干燥的勺子，放在阴凉避光处，拧紧盖子，基本就不会出问题。
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