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歌乐山辣子鸡，是一道从重庆山城飘出的江湖菜，它的名字本身就带着一股子麻辣鲜香的烟火气。这道菜，不在高档酒楼，而在半山腰的农家乐里，却成了无数食客驱车数十里也要寻味而来的经典。
做这道菜，讲究的是“干香”二字。鸡要选仔公鸡，剁成指头大小的丁，用盐、料酒、姜葱腌入味，再下热油锅炸至外酥里嫩，色泽金黄。真正的灵魂，是那一大把红彤彤的干辣椒和花椒，几乎与鸡丁等量，在热油中煸出焦香，辣而不燥，麻得酣畅。辣椒与鸡丁在锅中翻滚，每一粒肉都裹上了红亮的油光，空气中弥漫着呛鼻又勾人的香气。
吃辣子鸡，最妙的是“寻宝”的乐趣。一盘端上来，辣椒堆成小山，你得用筷子在红海里翻找那小小的鸡丁。入口先是酥脆，紧接着是麻辣的爆发，最后是鸡肉本身的鲜甜在舌尖回甘。越吃越辣，越辣越想吃，直到嘴唇发麻，额头冒汗，仍舍不得放下筷子。
这道菜，是重庆人热情泼辣的性格写照，也是江湖菜豪放不羁的真谛。一口辣子鸡，配一杯冰啤酒，山城的夜色便在麻辣与酣畅中鲜活起来。
正文完
